Red de Investigación de Estudios Nutricionales

Egresada y titulada de la Licenciatura en Ingeniería Alimentos y Biotecnología en el año 2016. En el mismo año, trabajó por un corto tiempo en la empresa E-nature como supervisora de calidad y posteriormente se incorporó a la Universidad de Guadalajara como Técnico Académico del Laboratorio de Ingeniería y Biotecnología de los alimentos, donde ha adquirido certificaciones en: Gestión de Sistemas Integrales de Vapor: Ahorro de Energía, (2016); Interpretación de la norma 9001:2015, (2019); Formación de Auditores Internos en 9001:2015, bajo las directrices de la ISO 19011:2018, (2019); FSPCA Controles Preventivos para Alimentos Humanos, (2019); Capacitación de Capacitadores Norma sobre la Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos, (2019); Modificaciones al Etiquetado nutrimental NOM-051 con sellos y leyendas, (2021); Vida de Anaquel de Alimentos y Bebidas, (2022); Diversas acreditaciones como Capacitación al Docente por parte del programa PROFACAD de la Universidad de Guadalajara. Actualmente se encuentro cursando el Doctorado en Ciencias en Procesos Biotecnológicos.

Licenciada en Ciencia de los Alimentos, maestra en Ciencias en Biosistemática y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas, actualmente es estudiante del doctorado en Ciencias en Microbiología y Biotecnología Molecular en la Universidad de Guadalajara. Ha destacado como docente del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, especializándose en inocuidad de alimentos. Ha colaborado en diversas investigaciones, incluyendo el impacto de las fallas de las buenas prácticas de manufactura y la supervivencia de patógenos en alimentos. También ha participado en la publicación de artículos científicos, en la organización de cursos y talleres relacionados con la inocuidad de alimentos. Además, se ha desempeñado como asesor de estudiantes de la Licenciatura de Ciencia de los Alimentos, ayudándoles a desarrollar habilidades y conocimientos para su futuro profesional. Con su experiencia en la investigación y la docencia, ha contribuido al avance en el campo de la inocuidad de alimentos en México.

Egresada de la licenciatura en Químico Farmacobiólogo de la Universidad de Guadalajara y del Máster en Ciencias en Química de la misma. Ha trabajado para industrias farmacéuticas como Microbióloga por 5 años y realizó proyectos sobre probióticos en sus estudios de posgrado. Actualmente cursa el Doctorado en Ciencias en Microbiología y Biotecnología y prepara su proyecto con probióticos novel aislados de leche materna.

Licenciado en Nutrición con maestría en administración de negocios, doctorante en microbiología y biotecnología molecular por la Universidad de Guadalajara. Asesor especializado en manejo higiénico de alimentos, sistemas de calidad, administración de empresas y proyectos emprendedores en servicios de alimentos como comedores industriales, hospitalarios, restaurantes y cafeterías. Docente universitario de la Universidad de Guadalajara, el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey y el Centro Universitario UTEG. Expresidente de la Asociación Jalisciense de Nutriólogos y Gerente de Operaciones del “Sistema de calidad Plato Verde”.

Ingeniero en Alimentos y Biotecnología por la Universidad de Guadalajara, México. Estudiante de último año del Doctorado en Ciencias en Procesos Biotecnológicos en la misma universidad. Docente de la licenciatura en nutrición y de la licenciatura en Ingeniería en Alimentos. Activista y colaborador en el Programa Integral de Lactancia Universitaria (PILU) y APROLAM. Premio Latinoamericano en idea innovadora 2023 por la Corporación PENSER de Seattle, Washington, EUA. Investigador en el área de la nutrición hospitalaria enfocada a materno-infantil con especialidad en alimentación neonatal. Actualmente realiza investigaciones con leche humana en polvo, desarrollo de nuevos productos para la alimentación de neonatos en estado crítico, microorganismos probióticos y la evaluación de la lactancia en madres con problemas patológicos, así como las enfermedades emergentes que afectan al recién nacido en el Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías y el Antiguo Hospital Civil “Fray Antonio Alcalde” de la ciudad de Guadalajara en México.

Titulada de la Licenciatura en Ingeniería en Tecnologías Bioalimentarias y de la Maestría en Ciencias en Alimentos. Actualmente es estudiante del último semestre del Doctorado en Ciencias en Alimentos por el Tecnológico Nacional de México Campus Tepic. Durante su desarrollo profesional ha trabajado con el desarrollo de nuevos productos, tecnologías de micro y nano encapsulación, aislamiento y caracterización de levaduras antagonistas y control biológico de patógenos de diversos frutos. Tiene publicaciones científicas en el campo de la microbiología e ingeniería de alimentos y ha impartido talleres sobre la elaboración y aplicación de microencapsulados y control biológico de enfermedades en frutos. Actualmente desarrolla un trabajo de investigación sobre el desarrollo de una bioformulación antagónica por electrospraying para el control de la antracnosis en aguacate durante la etapa de precosecha y poscosecha.

Es actualmente candidata a doctorado en microbiología y biotecnología molecular en la Universidad de Guadalajara (UdG). Tiene una maestría en ciencias químicas con especialidad en Bioquímica y Biología Molecular de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) y una licenciatura en ingeniería en biotecnológica de la Universidad Politécnica de Puebla (UPPue). Ha colaborado en tres publicaciones científicas: Improvement and Validation of a Genomic DNA Extraction Method for Human Breastmilk (https://doi.org/10.3390/mps6020034), en methods and protocols; Prophylactic Chronic Zinc Administration Increases Neuroinflammation in a Hypoxia-Ischemia Model (https://doi.org/10.1155/2016/4039837), en Journal of Immunology Research, y Analysis of Chemokines and Receptors Expression Profile in the Myelin Mutant Taiep Rat (https://doi.org/10.1155/2015/397310), en Oxidative Medicine and Cellular Longevity. Tiene amplia experiencia en análisis bioquímicos, biología molecular, análisis fisicoquímicos y microbiológicos. También ha impartido cursos de nivel universitario en las áreas de química y medicina.

Titulado de la Ingeniería Bioquímica, egresado de la Maestría en Ciencias en Alimentos del Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Tepic. Durante su desarrollo profesional ha trabajado en el área de biotecnología, microbiología e ingeniería de alimentos, especializado en biocontrol de hongos fitopatógenos mediante el uso de extractos de plantas y microorganismos antagonistas. Ha participado en la publicación de artículos científicos en el uso de microcalorimetría isotérmica aplicado al control biológico. Actualmente realiza investigaciones monitoreando lainhibición de hongos fitopatógenos con el uso de levaduras antagónicas mediante microcalorimetría isotérmica.

Ingeniera agroindustrial de la universidad de Sucre, Colombia. Con una Maestría en Ciencias en Alimentos, actualmente estudiante de Doctorado en Ciencias en Alimentos en el Instituto Tecnológico de Tepic. Ha trabajado con almidones modificados y propiedades tecnofuncionales del mismo en la aplicación de nuevos productos alimenticios. También ha trabajado con investigaciones referentes al modelado matemático y nuevas tecnologías para la investigación del comportamiento e identificación de hongos fitopatógenos en frutos del estado de Nayarit. Asimismo, ha participado en la publicación de artículos científicos en el área de microbiología. Ha impartido talleres sobre el uso irracional de fungicidas y control biológico a productores de frutas tropicales y ha participado en cursos sobre análisis térmicos y microbiológicos. Por último, ha se ha desempeñado como guía de estudiantes de la Licenciatura de bioquímica en sus prácticas de laboratorio.

Estudiante del Instituto Tecnológico de Tepic. En la actualidad, se encuentra cursando el séptimo semestre de la carrera de Ingeniería Bioquímica, con especialización en Alimentos. Su principal motivación es explorar y comprender los avances tecnológicos y científicos recientes relacionados con los alimentos que forman parte de nuestra dieta diaria. A medida que avanza en su educación y en su trayectoria profesional, aspira a continuar explorando nuevas vías de investigación y desarrollo en el campo de la Ingeniería Bioquímica de Alimentos. Su objetivo no solo se limita a seguir aprendiendo, sino también a generar un impacto mediante la implementación de soluciones innovadoras.

Actualmente está cursando la carrera de Ingeniería Bioquímica en el Tecnológico Nacional de Tepic. Acaba de entrar a séptimo semestre y está en la especialización de procesos alimenticios. Está realizando su servicio social con el Dr. Ragazzo en la parte de modificación estructural de proteínas en subproductos agrícolas, cuyo enfoque es la uva de mar. De misma forma, trabaja con el Doctor Gilber de la Universidad de las Artes y Ciencias de Chiapas con la elaboración de un gel energético a base de lactosuero dulce y almidón de malanga.

Egresada del Centro de Estudios Tecnológicos industrial y de servicios (CETis) y actualmente se encuentra cursando el séptimo semestre en la especialidad de Biotecnología en la carrera de Ingeniería Bioquímica en el Instituto Tecnológico de Tepic ubicado en el estado de Nayarit. Al mismo tiempo se encuentra realizando su servicio social en el Laboratorio de Investigación en Alimentos ubicado en su institución, en la cual se encuentra realizando investigación relacionada con las propiedades de algunos co-productos agrícolas.

Egresó del CETis 100 con una carrera técnica en Producción Industrial de Alimentos. Actualmente, cursa el séptimo semestre de Ingeniería Bioquímica en el Instituto Tecnológico de Tepic. Tuvo la oportunidad de llevar a cabo investigaciones en el Instituto de Ciencias Físicas de la UNAM, centrando su trabajo en la interacción de péptidos y proteínas con membranas. Actualmente, realiza su servicio social orientado hacia la línea de investigación “Modificación estructural de proteínas de subproductos agrícolas" cuyo enfoque es el estudio de la proteína de haba y la modificación de su estructura para diversos fines. Su pasión por la ingeniería bioquímica y su compromiso con la investigación la han llevado a este punto de su educación, de modo que, espera contribuir al campo de la bioquímica y la tecnología de alimentos en el futuro.

Es una estudiante destacada de Ingeniería Bioquímica con especialidad en Biotecnología, matriculada en el Instituto Tecnológico de Tepic. Durante el Verano Científico del Delfín en 2022, llevó a cabo una investigación en la sede Cuernavaca de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), específicamente en el Instituto de Ciencias Físicas. Su proyecto se enfocó en la medición de la actividad de péptidos antimicrobianos bajo la dirección del Doctor Carlos Garay. En la actualidad, está dedicando su tiempo al servicio social en el Laboratorio de Ingeniería de Alimentos del LIIA, bajo la supervisión del Dr. Arturo Ragazzo. Su labor se concentra en el campo de la extracción y modificación de proteínas, con un enfoque particular en la proteína extraída de la hoja de yaca y su subsiguiente caracterización.

Bióloga, magíster en Ciencias Biológicas y máster en Museología. Es candidata doctoral en Ciencias Biomédicas y Biológicas en la Universidad del Rosario. Investiga sobre la producción/circulación de conocimiento científico sobre el cultivo de cacao en Colombia en el siglo XX. En 2021 fue estudiante doctoral visitante en el Rachel Carson Center for Environment and Society, y participó en la Escuela Doctoral de Estudios Sociales y Políticos sobre la Ciencia y la Tecnología de ESOCITE. En 2022 fue pasante en el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE). Pertenece al Semillero de Estudios Sociales y Críticos sobre Nutrición/Alimentación de la Universidad del Rosario y de la Red de Estudios Históricos y Sociales de la Nutrición y Alimentación en América Latina.

Procedente de Zacatepec, Putla Oaxaca, estudió la licenciatura en Nutrición en la Universidad de Chalcatongo, en Tlaxiaco, Oaxaca. Ha tomado diversos cursos de actualización en el área de Nutrición Clínica y Comunitaria, estuvo en el servicio de Nutrición en el Hospital General “Aurelio Valdivieso” en la ciudad de Oaxaca, trabajó como técnico académico en la Universidad de Chalcatongo donde realizó actividades de investigación sobre la dieta vegetariana en México y docencia en materias relacionadas con Administración de Servicios de Alimentos y Nutrición Clínica.

Bióloga egresada de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC). Estudiante de maestría en Biología de la Universidad Industrial de Santander (UIS). Investigadora del Grupo Nacional de Investigación en Ecofisiologia Vegetal & Ecosistemas Terrestres-GIEFIVET de la UIS. Ha trabajado como auxiliar de campo y laboratorio en proyectos de restauración y como bióloga en estudios de impacto ambiental. Actualmente realiza investigaciones ecofisiologicas para evaluar la respuesta de las plantas de maiz tras la aplicación de silicato de potasio.

Licenciada en Biología con maestría en Desarrollo Regional Sustentable y actualmente estudiante de Doctorado en Biología Integrativa por la Universidad Veracruzana. Participación de cartel en ExpoSustenta Xalapa 2019. Certificación ODS Perú. Ponente en el Primer Congreso Nacional de Antropología de la Alimentación: Acercamientos socioculturales. Soberanía y desigualdades alimentarias. Bajo el título: Modificación de los hábitos alimentarios derivado del confinamiento por COVID-19 en mujeres estudiantes de México en la mesa 1 y bajo el título: Importancia de las mujeres campesinas en la construcción de la soberanía alimentaria frente al escenario emergente por Covid-19 en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Ponente en el Tech-Camp 2021 con el título: ODS 13. Acción por el clima en el Instituto Tecnológico Superior de Xalapa.