Red de Investigación de Estudios Nutricionales

Nutricionista Dietista de la Pontificia Universidad Javeriana, Magister en Salud Pública de la Universidad Nacional de Colombia y candidata a Doctora en Ciencias Sociales y Humanas de la Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá, Colombia. Profesora de la Universidad Javeriana, del Departamento de Nutrición y Bioquímica donde ha desarrollado investigación y trabajo con comunidades indígenas, campesinas y población firmante del Acuerdo de Paz entre el Gobierno Nacional y las FARC. Las temáticas de trabajo se sitúan en la gestión territorial de la alimentación mediante el abordaje de la soberanía alimentaria, el derecho humano a la alimentación, la educación alimentaria y nutricional, la construcción de políticas públicas desde enfoques diferenciales y participativos.

Título de Ingeniería Alimentos y Biotecnología en el año 2016. En el mismo año, se incorporó a la Universidad de Guadalajara como Técnico Académico del Laboratorio de Ingeniería y Biotecnología de los Alimentos, donde ha adquirido certificaciones en: Gestión de Sistemas Integrales de Vapor: Ahorro de Energía, (2016); Interpretación de la norma 9001:2015, (2019); Formación de Auditores Internos en 9001:2015, bajo las directrices de la ISO 19011:2018, (2019); FSPCA Controles Preventivos para Alimentos Humanos, (2019); Capacitación de Capacitadores Norma sobre la Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos, (2019); Modificaciones al Etiquetado nutrimental NOM-051 con sellos y leyendas, (2021); Vida de Anaquel de Alimentos y Bebidas, (2022); Diversas acreditaciones como Capacitación al Docente por parte del programa PROFACAD de la Universidad de Guadalajara. Actualmente se encuentra cursando el cuarto semestre del Doctorado en Ciencias en Procesos Biotecnológicos.

Realizó sus estudios de licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo en Universidad Autónoma de Sinaloa. Posteriormente, trabajó en la Universidad de California, campus Davis, donde llevó a cabo investigación en inmunología tumoral. Del 2009 al 2014 efectuó sus estudios de maestría y doctorado en el Centro de Investigación en Alimentación y desarrollo, A.C. en la ciudad de Hermosillo, México. Realizó una estancia postdoctoral en el Weill Cornell Medical College, en Nueva York, Estados Unidos en inmunología. Actualmente se desempeña como Profesor Investigador en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa, México. Cuenta con más de 15 publicaciones en el área de la Nutrición y Ciencias de los Alimentos.

Maestra en Cuidados Paliativos por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Estudia la Maestría de Investigación en Educación en la Universidad Católica de El Salvador, Licenciada en Nutrición por la Universidad de El Salvador. Actualmente es docente investigadora a tiempo completo y coordinadora de la Carrera de Nutrición y Dietética en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Católica de El Salvador.

Es candidata al Doctorado en Ciencias de la Ingeniería, área Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Actualmente, está llevando a cabo una investigación en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Su estudio se centra en el empleo de un extracto de compuestos polifenólicos obtenidos de algas pardas con el fin de contrarrestar la formación de aminas aromáticas heterocíclicas (AAH) en modelos químicos. La duración de esta investigación ha sido de aproximadamente un año y medio. La perspectiva principal de la investigación de la Sra. Caro radica en la utilización por primera vez de polifenoles extraídos de Durvillaea incurvata para disminuir la producción de AAH en modelos químicos.

Doctora en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias, graduada en 2022. Actualmente, se desempeña como docente investigadora en el programa de Gastronomía de la Universidad Católica Luis Amigó, Colombia. La trayectoria en investigaciones es en el campo de la hidrólisis enzimática, innovación y desarrollo de productos alimenticios. Actualmente, trabaja en proyectos relacionados con la optimización de la producción de péptidos antioxidantes a partir de la proteína de la mosca soldado negra (Hermetia illucens) para aplicaciones alimentarias. Suárez Restrepo ha centrado su enfoque en el uso sostenible de recursos y la promoción de ingredientes funcionales.

Lorenzo Rivas García es Licenciado en Farmacia (2011) y en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2013) por la Universidad de Granada. Además, es doctor por la Universidad de Granada (2018). Ha desempeñado su actividad investigadora en la Universidade Nova de Lisboa (Portugal), en la Universidad de Castilla-La Mancha y en el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC). Actualmente es investigador postdoctoral en el Departamento de Fisiología de la Universidad de Granada.