Vivir con agua: Nutrición y vida
El XVI Congreso Internacional sobre Estudios Nutricionales y Alimentación se celebrará en Osaka, Japón, ciudad cuya identidad, cultura y gastronomía han sido moldeadas durante siglos por el agua. Conocida históricamente como la “cocina de la nación”, Osaka prosperó como centro de comercio y distribución de alimentos, gracias a su extensa red de ríos y canales. Hoy, este rico patrimonio ofrece un fuerte contexto para explorar el tema destacado del congreso: “Vivir con agua: Nutrición y vida”.
En Osaka, el agua es más que un recurso: es la base de la cultura alimentaria, la vida cotidiana y la comprensión ecológica. Desde el agua blanda que se utiliza para elaborar el dashi hasta los prósperos mercados que antaño recibían productos de todo Japón, la ciudad representa una profunda conexión entre sistemas hídricos y tradiciones alimentarias sostenibles. A medida que se intensifican las crisis alimentarias e hídricas a nivel mundial, Osaka ofrece un lugar idóneo para examinar cómo los conocimientos locales, la infraestructura urbana y el patrimonio culinario pueden contribuir a un futuro alimentario más resiliente y equitativo.
Además de las ponencias que abordan los temas anuales de la Red, también invitamos a presentar propuestas que exploren la sostenibilidad alimentaria, la seguridad hídrica, la salud y la nutrición, y la política de los sistemas alimentarios, especialmente en lo que respecta a la ecología urbana y a las tradiciones alimentarias históricas. Esperamos verle en Osaka para reflexionar sobre el pasado y replantearnos el futuro de la alimentación en un mundo cada vez más definido por su relación con el agua.