Aiko Tanaka
Aiko Tanaka es investigadora en estudios alimentarios, chef, fundadora y directora ejecutiva del Japan Food Studies College y también historiadora de la alimentación. Está especializada en la historia de la cocina japonesa y promueve sistemas alimentarios sostenibles a través de conferencias, publicaciones y medios de comunicación. Ha participado como ponente en numerosos congresos internacionales sobre estudios alimentarios.