Aiko Tanaka
Aiko Tanaka es una académica y autora japonesa en el ámbito de los Estudios de la Alimentación, centrada en las relaciones entre comida, cultura, sostenibilidad y educación. En 2023 fundó el Japan Food Studies College (JFSC), la primera institución en Japón dedicada a los Estudios de la Alimentación. El centro promueve la investigación interdisciplinar sobre la alimentación, la ecología, la historia y la sociedad, junto con la educación para una vida sostenible.
Su filosofía, “Filosofía en nuestra mesa”, concibe la alimentación cotidiana como un acto ético que conecta a las personas, la naturaleza y las generaciones futuras. A partir de esta idea, el JFSC ofrece programas, conferencias e iniciativas internacionales. Tanaka ha presentado su trabajo en más de veinte países sobre la cultura alimentaria japonesa, la sostenibilidad y la filosofía de la alimentación. En 2024 organizó la primera conferencia internacional de Estudios de la Alimentación en Japón, titulada Observando el entorno global a través de nuestra mesa, con participantes de once países.
En 2025, el JFSC puso en marcha colaboraciones con GustoLab International (EE. UU.) y el Instituto Borromini (Italia) para desarrollar programas educativos experienciales sobre alimentación en Osaka. Su investigación explora cómo las tradiciones culinarias japonesas —la estacionalidad, la fermentación, la biodiversidad y el respeto por la naturaleza— pueden contribuir a sistemas alimentarios sostenibles. Asimismo, propone el concepto de “Food Way”, un marco que entiende la alimentación como una filosofía de vida.
Es ponente habitual en conferencias internacionales y autora de libros sobre gastronomía japonesa y Estudios de la Alimentación. Su próximo libro, Food Studies of Osaka, será publicado por Asahiya Publishing en 2027. Su misión es demostrar que la alimentación no es solo nutrición, sino también un lenguaje cultural y un camino hacia un futuro sostenible.